Mehl, Eigelb, Salz und einige Tropfen kaltes Wasser zu einem festen, glatten Teig verarbeiten. In Folie
wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
Ricotta-Käse mit Forellenkaviar, Eigelb und Zitronensaft mischen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Nudelteig dünn ausrollen und zwischen zwei Lagen in abständen die Petersilenblättchen legen. Teig erneut
ausrollen. Auf eine Hälfte des Teiges nußgroße Häufchen Forellen-Rikotta geben; die Ränder mit
Eiweiß bestreichen. Mit einer 2. Lage Teig abdecken und die Ränder andrücken. Runde Ravioli aus dem
Teig ausstechen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen putzen und kleinschneiden. Butter erhitzen, Tomatenwürfel und
Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Zitrone abwaschen, trockenreiben und mit einem Zestenreißer von
der Hälfte der Frucht die Schale abteilen. Zur Tomatensoße geben und das ganze mit Salz und Pfeffer
würzen.
Ravioli gut abtropfen lassen und mit der Tomaten-Zitronen-Soße
servieren
:Zubereitungs-Z.: 45 Minuten, 1 Stunde W-Zeit