Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Neben dem Feuer die Butter zufügen und mit dem
Schneebesen hineinschlagen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. Die Eigelb dazurühren
und alles etwas abkuhlen lassen; diese Mischung darf nur noch knapp lauwarm sein - sie wäre sonst zu
flüssig für eine innige Mischung
mit dem Eiweiss. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen - nach etwa 2
Minuten den Zucker zufügen, damit dieses leichter gelingt. Die Schokoladenmasse auf diesen Schaum
geben und vorsichtig unterheben.
Sie können den Schokoladenschaum in Portionstöpfchen (Ramequins) oder in einer grossen Schale
servieren. In diesem Falle mit einem Kartoffelschälmesser von einer Schokoladentafel dünne Späne
abhobeln und die Mousse damit verzieren, danach mit Puderzucker bestäuben. Oder Sie dekorieren die
Hauptmasse mit einem Teil der Mousse, die Sie aus einer Spritztüte mit gezackter Tülle darüber spritzen.
In jedem Fall muss eine Mousse au chocolat gut gekühlt serviert werden. Dazu reicht man Brioche-
Scheiben oder trockene
Petits Fours.
Anmerkung des Übersetzers: Das Rezept zeichnet sich durch hohe
Qualität aus - die Mousse ist aber auch ausserordentlich gehaltvoll.
Leichter wird sie durch die Verwendung von Sahne anstelle von Butter und durch etwas mehr Eiweiss.