Die Kokosflocken (1) in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Auskühlen lassen.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, dann fein hacken. Geröstete Kokosflocken, Schokolade,
Mascarpone und Zucker gut mischen. Die Teigrondelle wie einen Kuchen in Achtel schneiden. Jeweils auf
die obere Hälfte eines Teigdreieckes etwas Kokos-Schokolade-Füllung
geben. Das Eiweiss verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
Die Dreiecke zu Gipfeli aufrollen und formen. Mit Eiweiss bestreichen und mit den Kokosflocken (2)
bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Die Gipfeli im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen.