Quitten sind leider etwas in Vergessenheit geraten, dabei haben sie ein feines, nicht alltägliches Aroma
und sind sehr ballaststoffreich. Ihr hoher Pektingehalt senkt zudem den Cholesterinspiegel.
Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
Den Ingwer, das Vanillemark und die -schote sowie den Apfelsaft in
einem Topf verrühren. Die Quitten vierteln, schälen und die Kerngehäuse herausschneiden, die Vierteln in
Spalten schneiden. In den Sud geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten.
Das Quittenkompott mit dem Apfeldicksaft süssen. Die Äpfel waschen und abreiben, ebenfalls in Spalten
schneiden und dabei entkernen. Die Spalten zu den heissen Quitten geben. Das Kompott abkühlen lassen.
Die Vanilleschote zum Servieren entfernen.