Arroz negre amb all i oli (Schwarzer Reis mit Alioli)

Für 6 Portionen

Zutaten

1 kg Kleine Tintenfische (mit

; Tintenbeuteln)

6 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

2 Paprikaschoten, rot und

; grün, gehackt

1/4 kg Tomaten aus der Dose, ohne

; Saft

400 g Reis (Rundkorn, Avorio)

1 Litr. Wasser

1 TL Salz

Cayennepfeffer

50 ml Trockener Sherry

Gekochte Garnelen und

- Muscheln

Für die Sauce:

3 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

1/2 TL Salz

Die Tintenfische putzen, die Tintensäcke für später beiseite legen. Wenn die Tintenfische sehr klein sind, ganz lassen, andernfalls in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebel und Paprikaschoten andünsten. Die Tintenfische zugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Dann die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten zugeben. Nach einigen Minuten 100 ml Wasser zugeben und ca. 20 Minuten reduzieren. Dann den Reis und ca. 3/4 l Wasser hinzufügen. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Den Reis auf kleiner Flamme ziehen lassen. In einer kleinen Schüssel die Tintensäcke mit dem Sherry zerdrücken. Diese schwarze Brühe dann in den Reis rühren und weiterkochen, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Mit den gekochten Garnelen und Muscheln dekorieren. Etwas von der Sauce darübergeben und den Rest separat servieren. Für die Sauce den Knoblauch und das Salz mit dem Rührstab pürieren (oder im Mörser). Das Öl tropfenweise zugeben (wie für Mayonnaise).

*Quelle: Cooking in Spain von Janet Mendel Searl Erfasst und übersetzt von Sylvia Mancini


Stichworte	Meeresfrüc, Reis, Sonstiges, Spanien

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