Zunächst die Pellkartoffeln kochen. Für die Sauce den braunen Fond mit dem Rotwein in einen Topf
geben. Rosmarin und die zerdrückte Knoblauchzehe zufügen und alles so lange einkochen, bis die Menge
um die Hälfte reduziert ist.
Die Bohnen putzen, abkochen und anschliessend in sehr kaltem Wasser oder Eiswasser kurz
abschrecken.
Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und eine Zwiebel in Ringe schneiden. Beides in etwas Butter
anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratkartoffeln warmstellen.
Die Koteletts salzen, pfeffern und so lange anbraten, bis sie Farbe haben.
Für die Bohnen eine Zwiebel und den Speck fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Bohnen zugeben
und durchschwenken. Mit dem frisch gehackten Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce durch ein
Sieb passieren.
Die Buschbohnen mit den Koteletts, der Sauce und den Bratkartoffeln servieren