1. Schritt: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Lammkeule
waschen und von Häutchen und Sehnen befreien. Das Öl mit dem Senf verrühren und das Fleisch damit
von allen Seiten einreiben. Dann mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Schritt: Die Keule in einen grossen Brater setzen und auf der
mittleren Ofenschiene in etwa ein und dreiviertel Stunden zartrosa braten. Nach etwa einer Stunde die
Ofenhitze auf 160 Grad reduzieren.
Tip: Wer das Fleisch würziger wünscht, spickt es vor dem
Bestreichen mit dem Senf. Dazu Stifte einer Knoblauchzehe ins Fleisch und während des Bratens Zweige
von Rosmarin und Estragon darauflegen.
3. Schritt: Für die Minzsauce die Minzeblätter abspülen,
trockentupfen und hacken. Sie mit dem zum Kochen gebrachten Wasser übergiessen, etwas ziehen
lassen, Weissweinessig und Zucker hinzufügen und alles gut verführen. Abkühlen lassen. Sauce getrennt
zum Fleisch reichen.
Für die gefüllte Keule: Wer, wie es viele Engländer gern mögen,
das Fleisch füllen möchte, entfernt den Keulenknochen (oder lässt dieses vom Metzger erledigen), um
einen Hohlraum zu schaffen. Für die Füllung die Orangen schälen und die Segmente mit einem sehr
scharfen Messer aus den Häutchen herausschneiden. Die Walnusskeme kleinhacken. Die Zwiebel schälen
und ebenfalls feinhacken. Etwa zwei Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin
glasig dünsten. Mit Orangen, Walnüssen und den vorher gewaschenen Rosinen vermischen. Den
Keulenhohlraum damit füllen und die Öffnung mit Rouladenspiessen schliessen. Das Fleisch sodann wie
oben beschrieben einreiben und garen.
Hinweise: Als Beilagen passen Salzkartoffeln und gedünstetes Gemüse
(zum Beispiel grüne Bohnen, Erbsen, Wurzeln). Minzsauce wird in Eng-
land zu jeder Art von Lamm- oder Rammelgericht serviert. In gut
sortierten Feinkostgeschäften gibt es übrigens auch bei uns bereits fertige Minzsauce im Glas.