Kalbsfilet im Kartoffelmantel

Für 2 Portionen

Zutaten

350 g Kalbsfilet

; Salz + weisser Pfeffer

2 EL Butterschmalz

2 Stiele Kerbel

2 Stiele Petersilie

200 g Kartoffeln

1 Ei

3 EL Mehl

Abgeriebene Muskatnuss

50 g Schalotten

300 g Pfifferlinge

1 Essl Butter

1 Essl Schnittlauchröllchen

100 ml Kalbsfond

Frischhaltefolie

Fleisch in vier Scheiben schneiden. Würzen. In der Hälfte Butterschmalz je Seite 3-5 Min. braten. Kräuter waschen, havken. Kartoffeln grob reiben. Mit Ei, 1/3 Mehl, Kerbel, der Hälfte Petersilie vermengen. Würzen. 8 Plätzchen formen. In 2 Reihen nebeneinander auf Folie legen. Fleisch mit Mehl bestäuben und nebeneinander auf vier Plätzchen verteilen. Mit Hilfe der Folie die anderen Plätzchen darüberklappen. Im verbliebenen Schmalz 8 Min. braten. Schalotten in Spalten schneiden. Mit Pilzen im Fett braten. Rest der Petersilie und Schnittlauch zufügen. Würzen. Fond zugiessen. 5 Min. garen.

Extra Tip: Dazu schmecken in Mehl gewendete und gebratene Rote-Bete-Stifte.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1) Pfifferlinge kann man gut einfrieren. Eine neue Untersuchung hat gezeigt: Einige Speisepilze, und zu denen gehört der Pfifferling, enthalten viel mehr gesunde Inhaltsstoffe als man bisher annahm - sehr viele Vitamine, vor allem B-Vitamine, ausserdem Mineral- und Ballaststoffe sowie Proteine. Für Vegetarier sind sie dadurch ein idealer Fleischersatz, weil B-Vitamine und Proteine (wichtig für Stoffwechsel, Nerven, Haut) in so beträchtlicher Menge sonst nur in Fleisch stecken. Pfifferlinge eignen sich zum Trocknen nicht shr gut ~ sie können zäh und ledrig werden. Doch sie lassen sich sehr gut einfrieren: zwei bis vier Minuten blanchieren, gut auskühlen und trocknen lassen und einfrieren. Sie halten sich etwa acht Monate. Die gefrorenen Pilze später unaufgetaut zubereiten.


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