Pappardelle mit Steinpilzen

Für 4 -6 pers.

Zutaten

450 g Pancetta (italienischer

- Bauchspeck)

- ersatzweise

- durchwachsener Speck

1 Essl Olivenöl (I)

2 klein. Knoblauchzehen

3 Rosmarinzweige

1 kg Steinpilze, fest, klein

500 g Pappardelle (breite Band-

- nudeln)

12 EL Olivenöl (II)

; Schwarzer Pfeffer

; Salz

100 g Parmesan

Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln abgiessen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: weniger Öl und weniger Speck verwendet.


Stichworte	Käse, Milchprodukte, Nudel, Pilz, Sonstiges

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