Das Rezept ist in fünfacher Menge ausreichend für eine grosse Baumkuchenwalze gerechnet. Aber wer
hat schon eine Baumkuchenmaschine daheim rumstehen? Zuerst die Butter, Marzipan, Vanille und
Tonkabohne ( das klassische Gewürz für Baumkuchen, dieses früher sehr beliebtes Gewürz wurde
allerdings verboten da eine Droge. Mittlerweile kann man Tonkaöl wieder kaufen, als Duftöl. Bei meiner
Meisterprüfung haben zwei Alte Konditormeister sich gewundert wieso mein Baumkuchen so schmeckt wie
sie das noch von früher kannten. ;-))
Die Eigelb werden nach und nach dazugegeben. Danach das Eiweiss, der Zucker und eine Prise Salz zu
einem cremigen Eiweiss aufschlagen.
Die beiden Massen miteinander melieren unter zugabe des Mehl / Weizenpudergemisches. Zuletzt noch
die Sahne-Rum-Mischung unterheben.