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MMMMM------------------------------Zubereitung:-----------------------
~--- Vollmilch wird zu 33 - 35 Grad C erwärmt, dann gelabt. 1/2
Messerspitze Lab, das mit ebensoviel Safran und etwas Safran
angerührt wurde, genügt für 8 l Milch. Diese bleibt bei gleicher
Temperatur stehen, bis sie dick geworden ist. Dann wird sie in
kleine, viereckige Stückchen geschnitten, in blecherne Förmchen
gebracht und mehrmals umgeschlagen. Am anderen Tage kommen die
Käschen aus den Furmen und werden 3 Tage nacheinander eingesalzen.
Dann werden sie einige Tage hindurch täglich dreimal, je 1/4 Stunde
in Salzwasser gebadet, bis sie weich und etwas schmierig sind. Dann
kommen sie in einen Topf, werden hier mit einem Tuche, das in
Salzwasser getaucht wurde, bedeckt. Fest zugebunden wird der Topf in
den Keller gestellt.
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