Mangospalten gut abtropfen lassen. Etwas zum Garnieren beiseite legen.
Restliche Mangospalten pürieren. Zucker und 75 ml Wasser aufkochen.
Ei und Eigelb verrühren und den heissen Zuckersirup nit dem Schneebesen unterschlagen. Dickcremig
aufschlagen. Sahne steifschlagen. Mangopüree und Sahne unter die Eimasse heben. Pro Person 1
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Mangomasse einfüllen. Ca. 1 Stunden tiefgefrieren
lassen. Himbeeren auftauen lassen, durch ein Sieb streichen und pro Portion einen Spiegel auf einen
flachen Teller giessen. Die Creme fraiche in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
Spiralformig einen dünnen Streifen auf das Püree spritzen und mit einem Holzstäbchen sternförmig nach
aussen ziehen. Mangoparfait stürzen und auf das Himbeerpüree setzen. Mit den Mangospalten und einigen
Minzblättchen verzieren.