Fleisch, Teigwaren, Sonstiges

Tournedos Rossini, Makkaroni al Pepe (Vincent Klink)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 4 Tournedos vom Rinderfilet
  • - a 100 g
  • 40 g Butter
  • - hellbraun geklärt
  • 2 Schalotten
  • - geschält fein gehackt
  • 40 ml Cognac
  • - oder Weinbrand
  • 1 Prise französ. Estragon
  • 125 ml Madeira
  • 1 Esslöf. Schwarzer Trüffel
  • - gehackt
  • 50 g Gänseleber
  • - oder ersatzweise
  • - Bio-Putenleber
  • Schwarzer Pfeffer
  • - grob geschrotet
  • Salz
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    MAKKARONI AL PEPE

  • 200 g Makkaroni
  • 2 Esslöf. Olivenöl
  • 1 Teelöf. Schwarzer Pfeffer
  • - grob gestossen
  • 2 Esslöf. Parmesa
  • - frisch gerieben
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    REF

  • - Koch-Kunst Vincent Klink
  • - Kochen mit Musik, Rossini
  • - Sendung vom 26.09.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Tournedos mit Rouladengarn im Unfang rund binden und groben, schwarzen Pfeffer in das Fleisch einmassieren.

    Schalotten in Butter anbraten, herausnehmen, die Tournedos auf jeder Seite drei bis vier Minuten sanft braten, dann warm stellen.

    Gänseleber in dünne Scheiben schneiden, pfeffern und salzen und auf jeder Seite eine Minute braten, dann warm stellen.

    Die Tournedos wieder in die Pfanne geben, die Schalotten dazugeben, Cognac über die Tournedos giessen, flambieren, die Tournedos wieder warm stellen.

    Estragon in die Pfanne geben, Bratensatz mit Madeira lösen und um die Hälfte einkochen. Den Fleischsaft der Tournedos samt der gebratenen Schalotten sowie die Trüffelwürfelchen dazu geben.

    Die Tournedos auf vorgewärmten Tellern anrichten, Gänseleber obenauf und mit der Sauce überziehen.

    Dazu: Makkaroni al Pepe.

    Makkaroni "al dente" kochen, abschütten und ein wenig Nudelwasser aufbewahren.

    Nudeln mit Pfeffer und Olivenöl mischen, etwas Nudelwasser zugeben, dass dann mit dem Öl emulgiert.

    Mit Parmesan bestreut servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Pilz, Sonstiges, Teigwaren

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