Pilzrisotto-Tarte mit Cherrytomaten

Für 1 Tarte

Zutaten

15 g Gedörrte Steinpilze

250 g Champignons

- geputzt in Scheiben

- geschnitten

1 Kleine Zwiebel

- geschält fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gehackt

1/2 Büschel Oregano

2 Esslöf. Olivenöl

1 Esslöf. Butter

250 g Risottoreis

1 dl Weisswein

5 dl Gemüsebouillon

- +/-

400 g Dose Pelatitomaten

150 g Mozzarella

200 g Cherrytomaten

2 Eigelb

50 g Parmesan

- oder Sbrinz

Rucola

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 09/2005

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) 28cm Durchmesser.

Die Steinpilze kurz unter warmem Wasser spülen, dann mit Wasser bedeckt fünfzehn Minuten einweichen. Abschütten, gut ausdrücken und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und so lange mitrösten, bis die Körner leicht knistern und mit einem Fettfilm überzogen sind. Champignons, Steinpilze, frisch gehackte Oreganoblätter und Weisswein beifügen und Letzteren vollständig einkochen lassen, bevor man die Bouillon dazugibt.

Den Pilzrisotto bissfest garen, dabei soll alle Flüssigkeit verkocht sein. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ein grosses Blech geben, damit der Risotto schneller abkühlt.

Inzwischen die Pelati in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen (Saft wird nicht verwendet, anderweitig, z.B. zum Apero, verwenden). In grobe Würfel schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Cherrytomaten halbieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf der Springformrand ohne Boden setzen. Backpapier und Formenrand fetten.

Die Eigelb und den frisch geriebenen Käse unter den abgekühlten Risotto mischen. Den Reis in die Springform auf dem Backblech füllen und glatt streichen, dann den Formenrand entfernen. Die gehackten Tomaten darauf ausstreichen und den Mozzarella und die Cherrytomaten darüber verteilen.

Die Risottotarte im auf 230Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa zwanzig Minuten backen. Herausnehmen und nach Belieben etwas Rucola über die fertige Tarte verteilen. Sehr heiss servieren.


Stichworte	Gemüse, Käse, Milchprodukte, Pilz, Reis, Sonstiges

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