Thüringer Klösse mit Rindergulasch (Rainer Strobel)

Für 4 Servings

Zutaten

1 Brötchen

30 g Butter

1500 g Kartoffeln, mehlig kochend

Salz

GULASCH

300 g Zwiebeln

- geschält, halbiert und

- in feine Scheiben geschn.

2 Esslöf. Butterschmalz

1 Teelöf. Paprikapulver

- edelsüss

50 ml ; Wasser

800 g Rindergulasch

1 Teelöf. Tomatenmark

1 Prise Majoran

- gerebelt

1 Prise getrockneter Thymian

1 Prise Kümmel

Salz

Pfeffer

REF

- Rainer Strobel

- im ARD-Buffet 15.10.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Gulasch zubereiten[1]: Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, darin die Zwiebeln hellbraun rösten. Paprika einrühren und mit dem Wasser ablöschen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, alles vermengen und zugedeckt bei schwacher Hitze Saft ziehen lassen. Danach den Deckel abnehmen und Wasser bis auf etwa Mitte Fleischhöhe angiessen. Topf wieder zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. 2 1/2 Stunden garen. Die Gewürze (Majoran, Thymian, Kümmel) kurz vor Ende der Garzeit beigeben.

Inzwischen Brötchen in 1 cm grosse Würfel schneiden und in Butter anbraten. Die Kartoffeln schälen. Zwei Drittel der Kartoffeln sehr fein reiben. Diese Kartoffelmasse in einem Küchentuch so trocken wie möglich auspressen [2], den Kartoffelsaft auffangen und beiseitestellen, damit die Stärke sich absetzen kann [3].

Die restlichen Kartoffeln vierteln, in Salzwasser weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Diese Kartoffelmasse leicht salzen und mit etwas Kochwasser zu einem nicht zu dünnen Brei - zu einem strammen Brei - mischen.

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Die aus dem aufgefangenen Kartoffelsaft abgesetzte Kartoffelstärke auf die rohen Kartoffeln geben und gut vermischen.

Den Kartoffelbrei in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann portionenweise zu den rohen Kartoffeln geben, dazwischen mit einem Holzlöffel sehr gut vermischen. Mit dem Holzlöffel kräftig verrühren, kräftig schlagen, bis man die gewünschte Konsistenz erhält. Aus diesem Teig Klösse mit feuchten Händen formen, dabei die Brötchenwürfel in die Mitte drücken. Die Klösse im Salzwasser ca. fünfzehn Minuten leicht köcheln lassen. Herausnehmen, abtropfen und servieren.

In der Zwischenzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und zu den Knödeln servieren.

[1] Die Zubereitung vom Gulasch wurde in der Sendung nicht vorgeführt, die Beschreibung stammt von der WEB-Seite. Zwiebel-Fleisch-Verhältnis nach Lust und Laune einstellen. Garzeit nach Fleischqualität anpassen.

[2] Ideal wäre natürlich eine Thüringer Kartoffelpresse. Je trockener die Masse ist, und umso besser wird später die Bindung sein.

[3] Mindestens zehn Minuten stehen lassen, das Wasser dann vorsichtig abgiessen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Teigwaren

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