Geschnetzelte Leber mit Kreuzkümmel (Klink/Sackmann)
Für
2
Servings
Zutaten
300 g Kalbsleber
1 Zwiebel
- geschält klein gewürfelt
1 Esslöf. Rosinen
1/2 Bd. Blattpetersilie
1 Esslöf. Butterschmalz
1 Esslöf. Butter
200 ml Gemüsebrühe
1 Esslöf. Essig
1 Teelöf. Kreuzkümmel
- zermörsert
1 Fladenbrot
Salz
Pfeffer
REF
- (Vincent Klink)
- Jörg Sackmann
- im ARD-Buffet 25.10.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Kalbsleber waschen, trocken tupfen und feinblättrig schneiden.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Leberblättchen darin scharf aber kurz - ca. eine halbe
Minute - allseitig anbraten. Leber
auf einen vorgewärmten Teller geben, (mit Alufolie) abdecken und beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfelchen in der gleichen Pfanne mit Butter glasig andünsten. Die Rosinen dazugeben, kurz
mitbraten. Mit Essig ablöschen, Kreuzkümmel darüber streuen, gut durchschwenken, die Gemüsebrühe
dazu giessen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist.
Unmittelbar vor dem Anrichten die frisch fein gehackte Petersilienblätter unter die Sauce rühren, Leber und
den ausgetretenen Bratensaft wieder zugeben, dabei mit Salz abschmecken.
Alles kurz aufkochen, durchschwenken und anrichten.
Dazu das Fladenbrot servieren. Oder Baharat-Kartoffelküchlein.