Die Cocktailtomaten (samt Grün) mit den Thymianblättchen und etwas Olivenöl vermischen, auf einen
ofenfesten Teller geben, mit Salz überstreuen und im vorgeheizten Ofen etwa zwölf Minuten schmoren (sie
müssen leicht aufgeplatzt sein).
Teller mit der Knoblauchzehe einreiben. Das Rinderfilet mit einem scharfen langen Messer in sehr dünne
Scheiben schneiden, etwa 2mm dick, und mit der flachen Seite vom Messer sanft flach streichen. Die
Teller damit auslegen.
Unmittelbar vor dem Servieren, zuerst mit Zitronensaft beträufeln, dann mit Meersalz und schwarzem
Pfeffer bestreuen und Olivenöl gleichmässig darauf träufeln.
Die Oliven halbieren und mit den Pinienkernen auf dem Rinderfilet verteilen. Den Büffelmozzarella in kleine
Stücke zerzupfen, auf dem Rindercarpaccio verteilen und mit etwas Meersalz würzen. Mit den
geschmorten Cocktailtomaten garniert servieren.