Die Schalotten und den Knoblauch in feine WA¼rfel schneiden. Einen EsslA#ffel Butter in eine Casserole
(am Besten lA#sst sich Risotto in KupfertA#pfen zubereiten) geben und die Schalotten-KnoblauchwA¼rfel
mit der Salsiccia darin anbraten.
Den Risottoreis dazugeben und glasig mit anschwitzen. Mit WeiAYwein ablA#schen und etwas einkochen
lassen. Die GeflA¼gelbrA¼he aufkochen und A¼ber den Reis geben bis der bedeckt ist, das Ganze
einkochen lassen.
Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Reis die gewA¼nschte Konsistenz erreicht hat.
In der Zwischenzeit den Radicchio putzen und in lauwarmem Wasser waschen, trocken schleudern und in
dA¼nne Streifen schneiden. Die KrA#uter fein schneiden.
Das fertig gegarte Risotto mit den klein gehackten KrA#utern, der restlichen Butter, dem geriebenen
Parmesan und den Radicchiostreifen abschmecken.
Tipp: Sollte man einmal Risottoreste haben, lassen sich diese
wunderbar zu "Arrancini" verarbeiten. DafA¼r das Risotto auskA¼hlen lassen, zu kleinen Kugeln formen,
panieren und in heiAYem Fett ausbacken.