Rosenkohlröschen putzen, am Strunkansatz kreuzweise einschneiden, in Salzwasser ca. fünf Minuten
blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken.
Für die Sauce den Speck in einem Topf mit der Butter anschwitzen, die Schalotte zugeben, kurz
mitdünsten [1], dann mit der Brühe auffüllen. Ca. fünf Minuten kochen lassen. Die Sahne zugeben und
nochmals etwas einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne mit der Butter die Schalotte anschwitzen, Rosenkohl und Brühe zugeben und einige Minute
unter Rühren kochen lassen, bis die Brühe eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rosenkohl in Suppentellern anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Mit den frisch fein gehackten Petersilienblätter bestreut servieren.
[1] Eventuell mit etwas Mehl bestäuben und kurz mitrösten, falls man eine stärker gebundene Sauce haben
möchte.