Schokoladenkuchen (Alfons Schubeck)

Für 1 Kuchen(*)

Zutaten

180 g Haselnüsse

150 g Zartbitterkuvertüre

150 g Weiche Butter

30 g Puderzucker (1)

1 Esslöf. Vanillezucker

8 Eigelb

100 g Biskuitbrösel

- z.B. zerstossene Löffel-

- biskuits oder heller

- Biskuitboden

1 Teelöf. Backpulver

8 Eiweiss

1 Prise Salz

40 g Puderzucker (2)

AUSSERDEM

Butterfür die Form

FÜR DIE GLASUR

150 g Zartbitterkuvertüre

80 ml Kondensmilch

1 Esslöf. Honig

REF

- Alfons Schuhbeck

- Meine bayerische Küche

- II, 11. Folge 02.12.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für 1 Kastenkuchenform 30cm Länge.

Den Backofen auf 175Grad vorheizen.

Für den Teig die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene fünf bis zehn Minuten goldbraun rösten, dabei öfter durchrühren. Die Nüsse herausnehmen, abkühlen lassen und fein reiben.

Den Backofen nicht ausschalten.

Die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen, nur so weit wie gerade nötig.

Die Butter mit dem Puderzucker (1) und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig-schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren und die Masse hellschaumig aufschlagen. Anschliessend die flüssige Kuvertüre unter Rühren hinzufügen.

Die gerösteten Haselnüsse in einer Schüssel mit den Bröseln und dem Backpulver vermischen.

Die Eiweisse mit dem Salz cremig schlagen, nach und nach den Puderzucker (2) einrieseln lassen und zu einem festen Schnee weiterschlagen.

Den Eischnee mit der Nussmischung abwechselnd und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, bis die Masse homogen geworden ist.

Die Kastenkuchenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Schokoladenmasse hineingeben und im Ofen auf der untersten Schiene vierzig bis fünfundvierzig Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen, zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur die Kuvertüre fein hacken, mit der Kondensmilch und dem Honig in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Schokomasse mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Dabei - d.h. bevor die Schokomasse fest wird - die obere Oberfläche nach Belieben mit hauchdünnen Schokoladespännen o.ä. bestreuen.

Zum Servieren den Kuchen in Stücke schneiden, dabei das Messer öfter mit heissem Wasser anfeuchten.

Alfons Schuhbecks Tipp: Die Schokokuchenmasse können Sie auch als Blechkuchen backen. Eine feinsäuerliche Note bekommt der Kuchen, wenn Sie ihn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und dann erst mit Schokoladenglasur überziehen.


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