Für die Knödel ein Sieb mit einem nassen Küchentuch auslegen, den Quark hineingeben und mithilfe des
Tuchs so viel Flüssigkeit herausdrücken, dass fast nur noch die Gewichtshälfte als abgetropfter Quark
übrig bleibt. Das Toastbrot entrinden und im Blitzhacker zu Bröseln zerkleinern.
Die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz in einer Schüssel
cremig rühren. Eigelb und Ei unterrühren. Den Topfen und die Toastbrotbrösel hinzufügen und alles zu einer
glatten Masse verarbeiten. Die Topfenknödelmasse zugedeckt im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen
lassen.
Aus der Topfenknödelmasse mit angefeuchteten Händen gleich grosse Knödel drehen.
Für den Kochsud in einem Topf Wasser mit dem Salz und dem Zucker aufkochen lassen. Die
Vanilleschote, den Ingwer, den Zimt und die Zitrusschalen hinzufügen und die Knödel darin knapp unter
dem Siedepunkt etwa zwölf Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und in Zimtbröseln wenden.