Christstollen mit Marzipan (Alfons Schuhbeck)

Für 1 Rezept(*)

FÜR DIE FRÜCHTEMISCHUNG

100 g Mandeln

- gehackt und geröstet

250 g Korinthen

250 g Rosinen

50 g Zitronatwürfel

- fein gehackt

100 g Orangeatwürfel

- fein gehackt

120 ml Rum

2 Tropfen Bittermandelaroma

1 Vanilleschote, Mark

1/2 Unbehandelte Zitrone

- abgeriebene Schale

1/2 Unbehandelte Orange

- abgeriebene Schale

FÜR DEN TEIG

150 ml Milch

90 g Hefe

80 g Honig

200 g Mehl (1) (Type 405)

320 g Mehl (2) (Type 405)

300 g Mehl (3) (Type 550)

2 Eier

2 Eigelb

100 g Weiche Butter (1)

300 g Weiche Butter (2)

Mehl -> Bestäuben

1 Prise Salz

Für die Füllung

200 g Marzipanrohmasse

30 g Puderzucker

AUSSERDEM

250 g Flüssiges Butterschmalz

300 g Vanillezucker

Butter -> Form

Mehl -> Form

REF

- Alfons Schuhbeck

- Meine bayerische Küche

- II, 13. Folge 16.12.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für 2 Stollen a ca. 1,3 kg.

Am Vortag für die Früchtemischung Mandeln, Korinthen, Rosinen, Zitronat, Orangeat, Rum, Bittermandelaroma, Vanillemark, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale in einer Schüssel vermischen und mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Für den Teig am nächsten Tag die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit dem Honig und dem Mehl (1) (Type 405) zu einem zähen Teig vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa fünfzehn Minuten gehen lassen.

Das Mehl (2), das Mehl (3) (Type 550), Eier, Eigelbe und die Butter (1) zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine gründlich verkneten. Die Butter (2) nach und nach unter den Teig kneten. Den Hefeteig so lange kneten, bis er schön geschmeidig ist. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die eingeweichten Früchte, Mandeln und Salz dann kurz unterkneten.

Die Stollenformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 220Grad vorheizen.

Den Teig zu dicken ovalen Fladen formen. Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, zu zwei Rollen in der Länge der Teigfladen formen und in die Mitte der Stollen legen. Den Teig über dem Marzipan einschlagen und einrollen. Den Stollenteig mit der Nahtseite nach oben in die Form legen und die Form schliessen [1]. Die Stollen weitere fünfzehn Minuten gehen lassen.

Die Stollen auf die mittlere Schiene in den Ofen geben, die Temperatur auf 175Grad herunterschalten und die Stollen fünfzig bis sechszig Minuten backen.

Die Christstollen aus der Form nehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm rundherum mit Butterschmalz bestreichen. Mit Vanillezucker bestreuen, vollständig abkühlen lassen.

In Alufolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Woche durchziehen lassen.

[1] Man kann die Stollen auch frei backen, auf einem mit Backpapier ausgekleideten Blech.


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