Den Backofen auf 180Grad (Umluft 160Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse
ausstechen und in feine Scheiben schneiden. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Butter anschwitzen. Speck zugeben und kurz mit anbraten.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Hälfte der Zwiebelmasse in die Auflaufform geben. Darauf
abwechselnd Brötchenscheiben und Apfelscheiben dachziegelartig geben. Die Eier mit der Sahne und
Milch verquirlen, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf giessen. Die restliche
Zwiebelmasse darauf verteilen.
Alles ein paar Minuten stehen lassen, damit sich das Brot gut durchtränkt. Dann in den vorgeheizten Ofen
geben und ca. dreissig Minuten garen.