Soufflierte Ricotta-Zitronen-Tarte mit Safranbirne
Für
4
Portionen
Ricotta-Zitronen-Tarte - MA¼rbeteig
120 g SpeisestA#rke
200 g Mehl
150 g Butter, kalt
2 Eier
0.5 TL Backpulver
120 g Puderzucker
Salz
Mehl, fA¼r die
- ArbeitsflA#che
Butter, fA¼r die Form
Ricotta-Zitronen-Tarte - FA¼llung
110 g Zucker
50 g Mehl
1 Schote Vanille
50 ml Milch
3 Eier
250 g Ricotta
1 Zitrone, bio
80 ml Sahne
Puderzucker, zum
- BestA#uben
Safranbirne
4 Williams-Birnen, reif
1 Zitrone
2 EL Honig
2 EL Zucker
1 Zimt
1 Schote Vanille
200 ml WeiAYwein
200 ml Birnensaft
SafranfA#den
Birnenschaum
2 Eier
1 Essl Zucker
2 cl Birnengeist
REF
- Johannes-B.-Kerner kocht,
- 18. Januar 2008, von
- Johann Lafer. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Ricotta-Zitronen-Tarte â## MA¼rbeteig:
FA¼r den MA¼rbeteig ein Ei trennen, es wird nur das Eigelb gebraucht.
Eigelb mit einem Voll-Ei, SpeisestA#rke, Mehl, kalter Butter,
Backpulver, Puderzucker und einer Prise Salz in eine SchA¼ssel geben und zu einem glatten Teig
verkneten. Am besten geht das mit einer KA¼chenmaschine.
Den Teig abgedeckt etwa zwei Stunden kA¼hl stellen.
AnschlieAYend den MA¼rbeteig auf einer mehlierten ArbeitsflA#che etwa drei Millimeter dick ausrollen.
Vier bis sechs kleine TartelettfA#rmchen (circa zehn bis zwA#lf Zentimeter Durchmesser) ausfetten. Den
Teig in der entsprechenden GrA#AYe ausstechen, in die Form geben und am Rand gut andrA¼cken.
Ricotta-Zitronen-Tarte â## FA¼llung:
FA¼r die FA¼llung die Vanilleschote auskratzen, die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Die
Eier trennen, es werden drei Eigelb und zwei EiweiAY gebraucht.
40 Gramm Zucker, Mehl, Vanillemark und Milch zu einer zA#hflA¼ssigen Masse verrA¼hren. Drei Eigelb,
Ricotta, Zitronensaft und -schale zufA¼gen
und unterrA¼hren.
Die beiden EiweiAY mit 70 Gramm Zucker steif schlagen, die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sahne und
Eischnee mit einem Schneebesen unter die ZitronenfA¼llung heben. Die FA¼llung in die Form gieAYen
und die TA#rtchen im Ofen etwa 20 Minuten backen.
Die fertigen Tarteletts kurz abkA¼hlen lassen und dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren mit
durchgesiebten Puderzucker bestA#uben.
Safranbirne:
Die Zitrone auspressen, die Birnen schA#len, das KerngehA#use ausstecken und diese mit Zitronensaft
betrA#ufeln.
Vanilleschote auskratzen, Honig und Zucker in einer Pfanne ohne Farbe schmelzen und Zimtstange und
Vanillemark zugeben. Mit WeiAYwein und Birnensaft ablA#schen, einige SafranfA#den zufA¼gen,
aufkochen und um ein Drittel der FlA¼ssigkeit einkochen.
AnschlieAYend die Birnen in dA¼nne Spalten oder Scheiben schneiden, in den Sud legen und gar ziehen
lassen.
Birnenschaum:
Die Eier trennen, es werden nur die Eigelb gebraucht. Zwei Eigelb, Zucker und 100 Milliliter des Birnensuds
(durch ein Sieb passiert) in eine SchA¼ssel geben und A¼ber einem heiAYen Wasserbad schaumig
aufschlagen.
AnbschlieAYend vom Wasserbad nehmen, Birnengeist zufA¼gen und unterrA¼hren.
Die Tartes mit den Safranbirnen und dem Birnenschaum anrichten und servieren.