6 BlA#tter Filoteig 30 g Kakaobohnenbruch 50 g CashewnA¼sse, gerA#stet 50 g Butter 100
g Puderzucker MMMMM------------------------Mandarinensorbet-------------------------
500 ml MandarinenpA¼ree 150 ml Glukose, flA¼ssig 100 ml Sekt, trocken 2 BlA#tter Gelatine
MMMMM-------------------------Karamellhippen--------------------------
150 g Zucker 92 g Butter 75 g Mehl 75 ml Glukose, flA¼ssig MMMMM---------------------------
Dekoration----------------------------
20 Physalis 20 g Pistazienkerne 20 Himbeeren 1 bn Minze 100 ml HimbeerpA¼ree 100 g
KuvertA¼re, weiAY MMMMM----------------------------REF----------------------------------
- Johannes-B.-Kerner kocht â##
- Fruchtig-frische Rezepte,
- 29. Februar 2008, von
- Mario Kotaska. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schokoladenmousse Ein Ei trennen, davon wird nur das Eigelb verwendet. Das Eigelb mit dem Ei, dem
KakaolikA#r und dem Rum im Wasserbad schaumig schlagen.
Parallel die KuvertA¼re in einem weiteren Wasserbad schmelzen lassen, die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Die Gelatine in der Eiermasse auflA#sen und die Masse anschlieAYend unter die
geschmolzene Schokolade rA¼hren. Die Sahne steif schlagen, anschlieAYend unter die
Schokoladenmasse heben.
Das Ganze in eine SpritztA¼te mit einer SterntA¼lle fA¼llen und kalt stellen.
KnusperblA#tter Die Butter zerlassen und die CashewnA¼sse hacken.
Ein Blatt Filoteig mit etwas Butter bestreichen, mit Puderzucker bestreuen und mit CashewnA¼ssen und
Kakaobohnenbruch belegen. Ein weiteres Blatt darauf legen. Nochmals Butter, Puderzucker,
CashewnA¼sse und Kakaobohnenbruch darauf geben und wieder ein Blatt oben auflegen.
Wieder die vier Zutaten darauf geben und das gleiche mit den drei anderen BlA#ttern wiederholen.
Die beiden BlA#tterstapel zwischen zwei Silikon-Matten im Ofen
goldbraun backen und in zwA#lf gleiche StA¼cke schneiden.
Mandarinensorbet Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. AnschlieAYend die BlA#tter abtropfen und
mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Karamellhippen Den Zucker mit Butter, Mehl und Glukose verrA¼hren, kaltstellen und zu kleinen Kugeln
formen. Die Kugeln auf einer Silikon-Matte im Ofen
goldbraun backen. Vor dem Erstarren mit Hilfe einer Kelle zu KA#rbchen formen.
Anrichten Die KuvertA¼re reiben, die Pistazienkerne hacken und die Physalis halbieren. Das
Schokoladenmousse In die Karamellhippen ein paar Pistazien streuen und jeweils eine Kugel Sorbet
hineingeben.
Die KnusperblA#tter sowie die Karamellhippen auf die Teller verteilen und mit HimbeerpA¼ree, Himbeeren
und Minze garnieren.