Vorspeise, Gemüse

Spinat-Ei-Ravioli im Salatnest (J.Sackmann/R.Strobel)



Für 4 Ravioli

Zutaten

  • 1 Schalotte
  • - geschält kleingewürfelt
  • 300 g Blattspinat
  • - geputzt, gewaschen und
  • - abgetropft
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 4 Frische Eigelb
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    SALALT BZW. GARNITUR

  • 1/2 Kopf Friseesalat
  • 1/2 Kopf Radicchio
  • 100 g Feldsalat
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Weinessig
  • 1 EL Kerbel
  • 1 Prise Zucker
  • 8 Radieschen
  • 8 Kirschtomaten
  • Pfeffer
  • Salz
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    TEIG

  • 100 g Mehl
  • 40 g Hartweizengriess
  • 1 EL Wasser
  • 2 Eier
  • - Menge anpassen! Bzw. Mehl-
  • - menge anpassen!
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
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    REF

  • - (Rainer Strobel)
  • - Jörg Sackmann
  • - im ARD-Buffet 10.03.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Mehl, Griess, Wasser, Ei, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und daraus einen Nudelteig kneten, (ist der Teig zu fest, noch ein Ei dazugeben. Ist der Teig ungenügend fest, noch etwas Mehl und Griess zumischen). Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde in der Kühle ruhen lassen.

    Schalottenwürfel mit der Butter in einem Topf anschwitzen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den fertigen Spinat gut ausdrücken und sehr fein hacken.

    Den Nudelteig dünn ausrollen und ca. acht cm grosse, runde Stücke ausstechen: die Hälfte davon etwas kleiner ausstechen -> Unterseite vom Ravioli (Falls die Teigstücke nicht gleich weiterverarbeitet werden, mit einem feuchten Tuch abdecken, damit der Teig möglichst wenig austrocknen kann).

    Den Spinat in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle geben und auf die kleinere Teigstücke einen Kranz spritzen, dabei einen mind. ca. zehn mm breiten Rand frei lassen. In die Mitte jeweils ein rohes Eigelb [1] legen, den Rand mit Wasser oder Eiweiss bestreichen und alles mit dem zweiten (etwas grösseren) Teigstück vorsichtig verschliessen, am Rand gut zudrücken.

    Die Ravioli in einen Dämpfeinsatz geben und bei geschlossenem Topf ca. fünf Minuten dämpfen (das Eigelb sollte noch nicht ganz durchgegart [2] sein).

    Den Salat putzen, waschen und zupfen. Aus Öl, Essig, feingeschnittenem Kerbel, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette anrühren und diese zum Salat geben. Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden.

    Den Salat als Kranz auf einem Teller anrichten und mit den gewaschenen Kirschtomaten und Radieschenstiften ausgarnieren. Die warmen Ravioli jeweils in die Mitte setzen, mit übriger Butter bestreichen.

    [1] Vorsicht, das Eigelb soll unverletzt, also ganz, bleiben! [2] Nicht ganz durchgegart, wenn man sicher ist, dass die Eier frisch ~ d.h. möglichst salmonellenarm - sind. Sonst halt etwas länger durchgaren.

    Stichworte

    Gemüse, Teigware, Vorspeise

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