Für die Marinade, Ingwer und Knoblauch putzen und fein hacken. Mit den übrigen Zutaten der Marinade
verrühren und mit dem Schweinefilet in einen Gefrierbeutel geben. Eine Stunde marinieren lassen.
Die Morcheln eine Stunde in reichlich lauwarmem Wasser einweichen.
Inzwischen die Sprossen waschen, welke Enden abknipsen. Karotten und Lauch putzen und in 1mm feine
Streifen (Juliennes) schneiden. Die Morcheln abgetropft ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Backofen
auf 200 Grad vorheizen.
Das Filet abtropfen lassen, leicht salzen und in der Hälfte vom Öl rundum anbraten. Mit Rohrzucker
bestreuen und im Bratöl wenden. Die Marinade und Wasser dazugiessen. Im Backofen zehn Minuten auf
der 2.
Einschubleiste von oben garen. Dann herausnehmen, das Fleisch fest in Alufolie wickeln und fünf Minuten
ruhenlassen.
Inzwischen Morcheln, Sprossen, Karotten und Lauch eine Minute in kochendes Salzwasser geben und im
Sieb abtropfen lassen. Restliches Öl, Sesamöl, Essig und Sherry mit Salz und Pfeffer verquirlen, das
Gemüse darin wenden.
Den Römersalat putzen und waschen, schöne Blätter vom Strunk lösen und auf eine Platte legen. Das
Gemüse abgetropft darauf anrichten. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls darauf
anrichten.
Den Fleischsaft aus der Folie, die Gemüsesauce und den Bratensaft aus der Pfanne verrühren und durch
ein Sieb giessen. Über das Filet und Salat träufeln und sofort servieren.