Das Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit den
Quirlen des Handrührers unterrühren. Rühren, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. Die Sahne
untermischen, die Mayonnaise herzhaft mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
Die Salatgurke waschen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Kapern abtropfen lassen.
Dreiviertel der Kresse von den Beeten schneiden. Mit den Gurken-,
Zwiebelwürfeln und Kapern unter die Mayonnaise mischen. Mit der restlichen Kresse garnieren.