Lammkoteletts mit Lauch gratiniert (Vincent Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
1 Schalotte
- geschält fein gehackt
1 Dünne Stange Lauch
- geputzt sehr fein
- gewürfelt
1 Zweig Rosmarin
6 Kleine Lammkoteletts
- a je ca. 100 g
4 EL Olivenöl
250 ml Fleischbrühe
1 EL Kalte Butter
Rosmarin
Salz
Pfeffer
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 20.03.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von
beiden Seiten je etwa zwei bis drei Minuten braten [1], herausnehmen und warm halten.
Den Lauch im Bratfond anschwitzen, wenig Öl zugeben, falls nötig; mit etwas Brühe ablöschen und weich
dünsten lassen, so dass die Brühe fast vollständig verdampft. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Backofengrill vorheizen.
Die Koteletts mit dem Lauch bestreichen, mit Olivenöl beträufeln [2] und unter dem heissen Grill etwa fünf
Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit die Schalotten zusammen mit dem Rosmarin in der Bratpfanne glasig anschwitzen
(etwas Öl zugeben falls nötig), mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die kalte
Butter unterrühren und die Sauce damit binden.
Die Lammkoteletts mit der Sauce anrichten, mit Rosmarin garnieren.
Dazu passt sehr gut Kartoffelgratin, oder auch Kartoffelpüree.
[1] Das Fleisch soll innen noch fast roh bleiben, da die Koteletts ja noch gratiniert werden.
[2] Kann bis hier etwas im voraus zubereitet werden, dann im letzten Moment unter dem Grill schieben.