Lothringer Kohleintopf

Für 8 -10 Port.

Brühe:

1 kg geräucherter Schweinebauch

8 Mettwürstchen

200 g getrocknete weisse Bohnen

- (über Nacht in 3 Liter

- kaltem Wasser eingeweicht)

1 Wirsing (ca. 1,2 kg)

4 lg Möhren

2 Zwiebeln

500 g Sellerieknolle

500 g Steckrübe

2 Lauchstangen

8 Kartoffeln

1 Bouquet garni aus Lauchgrün,

- Petersilien- und

- Thymianstängeln,

- Lorbeerblatt

Meersalz, Pfeffer

MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------

Baguettescheiben, geröstet

2 EL Schnittlauch, fein gehackt

2 EL Petersilie, fein gehackt

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 13.02.2008;

- Rezept von Jean-Marie

- Dumaine,

- Küchenchef des "Vieux

- Sinzig"

- Erfasst von Christina Phil

Es ist kalt draussen - auch wenn die Sonne scheint. Deshalb empfiehlt Jean-Marie Dumaine nach einem Spaziergang mit (möglichst vielen) Freunden, den grossen Topf mit Deftigem auf den Herd zustellen. Schweinebauch gesalzen und gepökelt gehört in den den Lothringer Kohleintopf, Schweinshaxe, Mettwürstchen, jede Menge Winter- Gemüse, also Kohl, Lauch Karotten, Navetten, Steckrüben. Kartoffeln auch und wer's rustikal mag, schält die nicht einmal. Alles kocht in einen grossen Topf, den man früher aufs Holzfeuer stellte. Übrigens, wenn Sie die 10 Gäste, die zum Aufessen der rustikalen Speise nötig sind, nicht an den Tisch bekommen, wie fast jeder Eintopf, schmeckt das Gericht auch aufgewärmt sehr lecker.

Die eingeweichten Bohnen in 4 Liter frischem kalten Wasser aufsetzen, aufkochen und 20 Minuten köcheln, aufsteigenden Schaum abschöpfen. Dann Schweinshaxe und Bauch dazu geben und alles zusammen weiter 45 Minuten bei niedriger Hitze sieden.

In dieser Zeit das Gemüse vorbereiten: gründlich waschen und/oder schälen, vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen, vom Lauch die weissen Teile der Stangen nehmen. Den Wirsing in maximal 8 Stücke teilen, die noch am Strunk zusammen hängen. Die Lauchstangen halbieren, Möhren, Steckrübe und Sellerie jeweils in vier grosse Stücke schneiden, die (geschälten) Kartoffeln ganz lassen - da das Gemüse als Beilage dient, soll es seinen Eigengeschmack behalten und nicht auskochen. Die Zwiebeln ebenfalls ganz lassen und jeweils mit einer Gewürznelke spicken.

Nun das gesamte Gemüse mit dem bouquet garni zum Fleisch und den Bohnen geben, die Mettwürstchen dazu. Nach höchstens 30 Minuten müsste es gar sein, also weich, aber noch etwas bissfest. Für das geröstete Brot nehmen Sie am besten altbackenes Baguette, schneiden es in 2 cm dicke Scheiben und trocknen diese bei 100 Grad im Backofen 30 Minuten lang bis sie richtig durchgetrocknet sind.

Zum Servieren brechen Sie die Scheiben in grosse Stücke, legen sie in Suppenteller und streuen die gehackten Kräuter darüber. Das giessen Sie mit der Brühe auf, die Sie vorher noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt haben.

Für den zweiten Gang lösen Sie das Fleisch von den Haxenknochen, entfernen die Knorpel vom Schweinebauch und schneiden das Fleisch in grosse Stücke, die Sie zusammen mit den Mettwürstchen auf einer grossen Platte anrichten, ebenso das Gemüse auf einer zweiten Platte. Dazu servieren Sie frisches Meersalz, grob gemahlenen Pfeffer und scharfen Senf.

http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/hi-s._e_t-ko hleintopf.pdf :Letzte Äend. am: 17.02.2008


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