Spinat-Bärlauchsuppe mit Tatar-Crostini u. Wachtelspiegelei

Für 4 Portionen

Suppe:

1 Schalotte

1 dl Weisswein

5 dl Geflügelfond oder Gemüsefond

2 dl Sahne

50 g Butter

1 Bd. Bärlauch

120 g Spinat

20 g Petersilie

Salz und Pfeffer adM

Olivenöl

MMMMM--------------------Tatar-Crostini:--------------------------

4 Toastbrotscheiben, 3 mm dick

100 g Rindertatar

1 Eiklar

1/2 TL Kräuter, fein geschnitten

- (Rosmarin, Thymian,

- Basilikum)

Salz und Pfeffer adM

4 Wachteleier

4 Bauchspeckscheiben,

- geräuchert

2 Bärlauchblätter

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Dieter Müllers

- Ostermenü 2008",

- 17./18.03.2008

- Erfasst von Christina Phil

Die Kartoffel und die Schalotten würfeln und in etwas Butter anschwitzen, dann mit Weisswein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Nun um ein Drittel einkochen lassen, die Sahne zufügen und noch etwa zehn Minuten köcheln. Bärlauch, Spinat und Petersilie waschen, zufügen, kurz aufkochen und anschliessend mit Butter im Mixer fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, dann mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Für die Tatar-Crostini das Rindertatar mit Eiklar, den Kräutern, Salz und Pfeffer gut vermischen. Zwei Toastbrotscheiben mit dem Tatar etwa 4 Millimeter dick bestreichen, jeweils eine zweite Scheibe Toast auflegen und etwas andrücken. Die Rinde nach Belieben mit einem scharfen Messer akkurat abtrennen, die Brote längs halbieren und in heissem Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Das Tatar muss in der Mitte rosé bleiben. Nebenbei in einer beschichteten Pfanne die Wachteleier mit dem Speck bei mittlerer Hitze braten.

Zum Anrichten die aufgeschäumte heisse Suppe in tiefe Teller verteilen, die Tatar-Brote in je zwei bis drei Stücke teilen und auf Spiesse stecken. Diese in die Suppe geben und mit Wachtelspiegelei, Speck und fein geschnittenem Bärlauch servieren.

Tipps:

- Die Suppe bekommt das feinste Aroma, wenn Sie den Geflügel-oder Gemüsefond selbst ziehen. Alternativ rät Dieter Müller zu Produkten aus dem Reformhaus, ohne Geschmacksverstärker. - Die Crostini bereiten Sie am besten mit einem Kastenbrot vom Bäcker zu, das ist meist dichter und schmackhafter als abgepackte Ware. Das Brot lässt sich entsprechend dünn mit der Brotschneidemaschine schneiden. Lassen Sie es zuvor im Tiefkühlfach etwas anfrieren. - Rindertatar können Sie aus Rind- oder Kalbfleisch aus der Hüfte auch selbst herstellen. Alternativ schlägt Dieter Müller etwas Fleischbrät vom Metzger vor.

Dieter Müllers Ostermenü 2008: Spinat-Bärlauchsuppe mit Tatar-Crostini und Wachtelspiegelei Gebratenes Zanderfilet auf Schnippelbohnen mit Traubensenfsauce, Safrankartoffeln und Gewürztomaten Gebrannte Mascarpone-Creme auf Erdbeer-Rhabarber-Kompott

:Letzte Äend. am: 21.03.2008


Stichworte	Bärlauch, Gemüse, Nachtisch, Ostern, Spinat, Suppe, Wachtelei

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