Die Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Die Topinamburknollen schälen und in kleine Stücke
schneiden. Den Sellerie waschen, das Grün beiseite legen. Die Stangen entfädeln und in feine Scheiben
schneiden. Die Zwiebel pellen und würfeln.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Topinambur, Sellerie und Zwiebeln darin unter Wenden
andünsten. Gemahlene Haselnüsse zugeben. Den Fond zugiessen und alles fünfzehn bis zwanzig Minuten
leise kochen lassen.
Inzwischen die Pilze gut ausdrücken, fein hacken und im Öl knusprig braten.
Die Suppe im Topf pürieren und durch ein feines Sieb geben. Die Sahne zugiessen, mit Salz und Pfeffer
würzen und einmal aufkochen lassen.
Die restliche Butter flöckchenweise in die Suppe rühren. Die Suppe kurz schaumig aufrühren.
Die Topinambur-Cremesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Steinpilzen und Selleriegrün garnieren.