Mamas Dampfnudeln

Für 16 Dampfnudeln

Teig:

125 g Butter, flüssig

2 Eier

250 ml Milch

42 g Hefe

20 g Zucker

MMMMM----------------------Zum Garen:-----------------------------

160 g Butter

Wasser

Salz

2 Töpfe zum Garen für je 8

- Dampfnudeln

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 28.03.2008;

- Rezept: Eva Hess

- Erfasst von Christina Phil

Die Hefe in 125 ml lauwarmer Milch mit dem Zucker auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und mit der angerührten Hefe in der Mitte des Mehls einen Vorteig anrühren. Wenn der Vorteig Blasen wirft, wird zusammen mit den restlichen Zutaten ein geschmeidiger Hefeteig hergestellt. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zum Gehen etwa eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, werden 16 kleine Teigkugeln geformt. Diese erneut 20 Minuten gehen lassen.

In jedem Topf 40 g Butter schmelzen lassen und leicht bräunen. Anschliessend zwei Finger hoch Wasser in den Topf geben. Das Wasser salzen und weitere 40 g Butter in jeden Topf geben. Anschliessend die Flüssigkeit aufkochen und die fertig gegangenen Teigstücke vorsichtig in die Töpfe setzen. Sofort mit einem Deckel verschliessen. Die Temperaturzufuhr auf kleinste Stelle stellen und warten. Der Deckel muss mindestens 10 Minuten ganz verschlossen bleiben. Erst dann dürfen Sie vorsichtig nachsehen, ob die Kugeln aufgegangen sind. Bei mässiger Hitze muss nun das gesamte Wasser verdampfen und Sie sollten ganz genau beobachten, wie der Sud auf dem Topfboden eintrocknet. Sobald der Boden braun ist, sind die Dampfnudeln fertig. Nun kommt der kontrollierende Blick nach dem "Bachele", der Unterseite der Dampfnudeln. Für jeden Bäcker und jede Bäckerin ein aufregender Moment: Eine gute Dampfnudeln hat einen mittelbraunen, knusprigen Boden, der leicht salzig schmeckt. Keiner, der sich eine Dampfnudel von der Platte nimmt, darf darunter schauen, sonst sind alle guten "Bachele" weg.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=3171624/q9ms3w/index.html :Letzte Äend. am: 6.04.2008


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