Rhabarber-FrA¼hlingsrA#llchen auf Erdbeeren und

Für 1

Zutaten

MMMMM-------------------RhabarberfrA¼hlingsrA#llchen------------------

200 g Magerquark

1 Schote Vanille de

- Tahiti

50 g WeiAYbrotbrA#sel

2 Eier

200 g Rhabarber

50 g Zucker

1 Zitrone

8 bl FrA¼hlingsrollenteig

Butterschmalz zum

- Ausbacken

Puderzucker zum

- BestA#uben

MMMMM-----------------------Rosen-Sauerrahm-Eis-----------------------

500 g Sauerrahm oder Saure - Sahne

200 ml Rosensirup 50 ml Sahne 2 tb Vanillezucker 1 Zitrone, unbehandelt 2 tb CrA#me fraA«che 1 tb RosenblA#tter, - getrocknet, essbar

600 g Erdbeeren Puderzucker zum - BestA#uben

MMMMM----------------------------REF----------------------------------

- Johannes-B.-Kerner kocht â##

- Kochen fA¼r GenieAYer, 11.

- April 2008, von Johann

- Lafer. Erfasst von Michäl

- H. Braun

RhabarberfrA¼hlingsrA#llchen Die Eier trennen, es werden Eigelb und EiweiAY gebraucht. Rhabarber waschen, schA#len und fein wA¼rfeln. Die Zitrone auspressen. Das EiweiAY verquirlen.

Quark, Vanillemark, BrA#sel und Eigelb in einer SchA¼ssel verrA¼hren.

Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, RhabarberwA¼rfel zugeben und darin anschwitzen. Zitronensaft zufA¼gen und circa drei Minuten kA#cheln lassen, bis sich der Zucker aufgelA#st hat.

Die RhabarberwA¼rfel unter die Quarkmasse heben und in einem Spritzbeutel mit LochtA¼lle fA¼llen. Die FrA¼hlingsrollenblA#tter lA#ngs halbieren und ein Achtel der Masse am unteren Ende als Bahn darauf geben. Die RA#nder mit dem verquirlten EiweiAY bestreichen, links und rechts einklappen und der LA#nge nach zusammenrollen. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die FrA¼hlingsrA#llchen darin goldgelb ausbacken, auf KA¼chenpapier abtropfen und mit Puderzucker bestA#uben.

Rosen-Sauerrahm-Eis

Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Zitronensaft und - schale mit Saurer Sahne, Rosensirup, Sahne, Vanillezucker und CrA#me fraA«che in einem Topf leicht erwA#rmen. AnschlieAYend die Masse durch ein feines Sieb gieAYen und abkA¼hlen lassen. Die RosenblA#tter leicht zerreiben, in die Masse geben und in einer Eismaschine gefrieren.

Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und auf Tellern als Rosette auslegen. Die Scheiben mit dem aufgefangenen Rhabarbersaft A¼berglA#nzen und mit Puderzucker bestreuen. Die FrA¼hlingsrA#llchen darauf anrichten und jeweils eine Kugel Rosen-Sauerrahm-Eis dazu servieren.


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