Schalotten in einer Pfanne mit einem Drittel vom Butterschmalz anschwitzen, die frisch fein gehackte
Petersilienblätter untermischen und die Pfanne vom Herd ziehen.
Das Rinderfilet mit einem Messer ganz fein würfelig schneiden, in eine Schüssel geben und mit Senf sowie
der Schalotten-Petersilienmischung gut vermengen, dabei mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Masse mit den Händen zu Hamburgern formen. Diese in einer Pfanne mit dem restlichen
Butterschmalz von beiden Seiten braten - nicht zu
stark, die Steaks sollten in der Mitte noch rosa bleiben.