Berner Krautsuppe mit Geflügelleberspiessle (J.Sackmann)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Schalotten

- geschält feingeschnitten

30 g Schweineschmalz

50 ml Trockener Weisswein

100 g Rohes Sauerkraut

250 ml Kräftiger Geflügelfond

250 ml Sauerkrautsaft

2 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

50 ml Flüssige Sahne

2 EL Sauerrahm

1 EL Kalte Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

SPIESSE

100 g Geflügelleber

1 Roter Apfel (Bräburn)

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 Scheib. Frühstücksspeck

2 Stängel Zitronenthymian

Salz

Pfeffer

REF

- Jörg Sackmann

- im ARD-Buffet 16.06.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Krautsuppe die Schalotten in einem Topf mit Schweineschmalz andünsten und mit Weisswein ablöschen. Das Sauerkraut zugeben, mit Geflügelfond und Sauerkrautsaft aufgiessen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und alles ca. zwanzig Minuten köcheln lassen.

Die Sahne zugeben und die Suppe weitere zwanzig Minuten ziehen lassen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und für die Suppeneinlage etwas Sauerkraut entfernen. Die Suppe mixen, durch ein Sieb passieren (oder nicht, Geschmackssache) und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz vor dem Servieren Sauerrahm und Butter einrühren.

Für die Geflügelleberspiesse den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke in etwa fünf mm dicke Spalten schneiden, dabei die Schale entfernen (oder dran lassen, Geschmackssache). Die Zwiebel schälen, vierteln (oder achteln, je nach Grösse) und in Olivenöl anschwitzen bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei die Apfelspalten zugeben und auch etwas Farbe nehmen lassen.

Den Frühstücksspeck quer in passende Teile schneiden. Die Leber in gleichgrosse Stücke schneiden, mit Speck umwickeln und mit Apfel und Zwiebeln abwechselnd auf die Spiesse stecken, dazwischen etwas Zitronenthymian einlegen. Die Spiesse von allen Seiten etwa drei Minuten in Olivenöl anbraten, bis die Leber gar ist, dabei mit Salz (Achtung: Speck ist bereits salzig!) und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit dem beiseitengestellten Sauerkraut in Suppentellern anrichten und jeweils einen Leberspiess dazugeben.


Stichworte	Geflügel, Innereien, Suppe

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