Pfirsiche an der Oberseite kreuzweise einschneiden und eine bis zwei Minuten in kochendem Wasser
blanchieren. Dann in kaltes Wasser tauchen, häuten und vom Stein lösen. Grob zerteilen und mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Zucker und Eigelb schön cremig
mit den Schneebesen des Handrührers aufschlagen (dauert etwa sechs bis acht Minuten).
Die Gelatine in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen.
Quark, Pfirsichlikör, Zitronensaft und Pfirsichpüree unter die Eimasse heben. Gelatine unterrühren und
ungefähr fünfzehn Minuten kalt stellen, zwischendurch umrühren.
Inzwischen Sahne und Eiweiss steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne,
dann den Eischnee unterheben. Die Pfirsichcreme ein bis zwei Stunden oder über Nacht zugedeckt kalt
stellen.
Für die Sauce die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft sanft pürieren und durch ein feines Sieb
streichen.
Die Himbeersauce zur Pfirsich-Quark-Creme servieren. Mit Minze
garnieren.