Butter und Zucker mit der Küchenmaschine (K-Rührer) cremig-weich
rühren. Vanille-Extrakt zugeben und gut verschlagen, dabei nach
Bedarf den Schüsselrand mit dem Teigwischer abschaben. Bei langsamer Geschwindigkeit Mehl,
Espresso und Salz zugeben und verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Den weichen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Falls er sehr klebt, noch wenig Mehl zugeben. Den
Teig flachdrücken und in Klarsichtfolie eingewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
(bei mir über Nacht).
Den Teig herausnehmen und etwas Temperatur nehmen lassen, damit er sich ausrollen lässt. Zwischen
Klarsichtfolie zu einem Rechteck von etwa 20x30 cm ausrollen, Teigdicke etwa 0,6 cm. Falls der Teig jetzt
etwas weich geworden ist, nochmals kurz kaltstellen.
Kekse in beliebiger Größe (Fleming: 5x5 cm, ich habe Shortbread-
Finger von 2x7 cm gewählt) ausschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Die Kekse mit einer Gabel (ich habe eine Pellkartoffel-Gabel verwendet) einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 20 Minuten backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, damit die Kekse etwas stabiler werden und dann auf Rosten ganz
auskühlen lassen.
Variante: man kann die Kekse auch zur Hälfte in geschmolzene
temperierte Kuvertüre tauchen.
Anmerkung Petra: ausgezeichnet! Passen sehr gut zu Angelikas
Cappuccino-Creme.