Reichlich Wasser aufkochen und die Linsen für 2 Minuten hineingeben.
Abgießen und unter fließend Wasser abspülen.
In einem Topf 2 El Olivenöl mit dem Thymian, Lorbeerblatt, Zimt, Knoblauch und der Zwiebeln etwa 5
Minuten sanft erhitzen. Die Linsen zugeben und mit dem dreifachen Volumen kalten Wassers bedecken,
salzen. 10-20 Minuten offen sanft köcheln lassen, sie sollen nicht
zerfallen.
Währenddessen einen Apfel schälen und in Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit der Butter, den
gehackten Frühlingszwiebeln und dem Curry anschwitzen, bis er weich ist.
Die Hälfte des anderen Apfels schälen und in kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden. In einer Schüssel
mit 5 El Olivenöl, 3 El Zitronensaft, dem Essig und der Harissa mischen. Salzen und pfeffern.
Die Tomaten abwaschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Linsen am Ende der Kochzeit abgießen, die aromatisierenden Zutaten entfernen und etwas abkühlen
lassen. Mit der Sauce, der Tomate und dem gekochten Apfel vermischen.
Mit Estragon oder Petersilie bestreuen. Die restliche Apfelhälfte in schmale Spalten schneiden und den
Salat damit dekorieren.
Anmerkung Petra: Ausgezeichnet - tolle Kombination! Auch schön als
kleine Vorspeise, reicht dann für 8-10 Personen.