Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die ungeschälten Kartoffeln mit Olivenöl einreiben, mit einer Gabel
einstechen und auf einem Blech für eine Stunde in den Ofen schieben, bis sie innen weich und aussen
leicht knusprig sind. Ein wenig abkühlen lassen und die noch heissen Knollen nacheinander mit einem
Küchentuch vom Blech nehmen, in zwei Hälften schneiden und vorsichtig das Fruchtfleisch aus den
Schalen lösen. Durch ein Passiergerät drehen oder eine Kartoffelpresse drücken. Die geschmeidige
Kartoffelmasse in einer Schüssel mit reichlich Muskat, 1 EL Salz, 1 Prise Pfeffer und dem Eigelb gründlich
vermengen. Soviel Mehl zugeben, dass die Mischung bindet möglicherweise benötigen Sie nicht alles
Mehl. Mit den Händen zu einem homogenen, trockenen Teig verkneten. Ist er zu trocken, etwas Wasser
zugeben; ist er zu feucht, etwas Mehl einarbeiten. Es erfordert ein wenig Gespür, aber mit ein bisschen
Übung hat man den Dreh schnell raus. Wenn Sie nicht ganz sicher sind, kochen Sie einfach einen
Probekloss. Zerfällt er, braucht der Teig einfach noch etwas Mehl.
Der fertige Gnocchiteig dritteln und jedes Drittel zu langen Würsten von etwa 2cm Durchmesser rollen. Die
Würste zu 2.5cm langen Stücken schneiden und auf ein mit Griess ausgestreutes Blech oder Tablett
legen. Im Kühlschrank 10-20 Minuten ruhen lassen.