Putenschnitzel in Erdnusspanade mit Kürbisreis

Für 4 Personen

Zutaten

640 g Putenschnitzel (vier Stück)

1 Bio Banane (circa 200 g)

240 g Hokkaido Kürbis

180 g Reis

25 g Ingwer

1 TL Vanillesalz

6 EL Erdnüsse

120 g Semmelbrösel

3.5 TL Erdnussöl

1.5 EL Mehl für die Soße

150 ml Gemüsebrühe

150 ml Milch

0.5 TL Chiliflocken

1 TL Currypulver

1 Ei

3 EL Mehl für die Panade

4 Minzekrönchen

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 40 Minuten):

Die Erdnüsse grob hacken und mit etwas Semmelbrösel vermengen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und in der Erdnusspanade wenden. Den Reis in reichlich Salzwasser auf den Punkt kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Den Kürbis schälen und grob raspeln.

Den Ingwer schälen, klein schneiden und in heißem Erdnussöl angehen* lassen. Mit Milch aufgießen und köcheln lassen. Mit Vanillesalz und Chiliflocken würzen.

Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und das Schnitzel beidseitig goldgelb ausbacken. Die Banane mit Schale in schräge Scheiben zerteilen und in der Pfanne beidseitig mitbraten.

Den Kürbis in heißem Erdnussöl angehen* lassen. Den Reis zugeben, mit anschwenken und mit Vanillesalz und Pfeffer würzen. Auf einem flachen Teller anrichten. Das Schnitzel halbieren und mit dazu anrichten. Die Bananenscheiben daneben anreihen und mit Minzekrönchen garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Geflügel, Kräuter, Nüsse, Obst

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