Frittierte Pilze auf Wintersalat

Für 4 Personen

Zutaten

150 g Knollensellerie

; Salz

1 klein. Rote Zwiebel

100 g Säürliche Äpfel

3 Stiele Glatte Petersilie

2 EL Olivenöl

2 TL Limettensaft (frisch gespresst) (2-3)

Schwarzer Pfeffer

30 g Pinienkerne

100 g Kräuterseitlinge

100 g Austernpilze

125 g Feines Maismehl

125 g Mehl (Type 405)

2 EL Speisestärke

0.5 TL Cayennepfeffer

125 ml Milch

Öl zum Frittieren

1. Sellerie schälen, erst in Scheiben, dann in sehr feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Äpfel mit der Schale in sehr feine Streifen schneiden. Petersilienblatter grob hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

2. Alle Pilze putzen. Maismehl, Mehl, Speisestarke und Cayennepfeffer mit 1/2 Tl Salz mischen und in eine flache Schale geben. Milch in eine flache Schale geben. Das Frittieröl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen.

3. Die Pilze portionsweise erst durch die Milch und anschließend durch das Mehlgemisch ziehen. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Pilze portionsweise im heißen Fett 2-3 Minuten knusprig ausbacken. Auf dem Backblech im Ofen heiß halten.

4. Salat auf 4 Teller verteilen. Die Pilze darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu die Tofu-Aïoli (siehe Rezept) servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 8 g E, 25 g F, 32 g KH = 394 kcal (1648 kJ)


Stichworte	Apfel, Obst, Pilz, Sellerie, Sonstiges

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