Perlhühner waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 1 TL Thymian im Innern der Perlhühner verteilen und auf eine Fettpfanne setzen.
Zwiebel schälen, in grobe Stucke schneiden und um die Hühner verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 200 m/Umluft: 175°C
Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Perlhühner nach 30 Minuten mit
400 ml leicht gesalzenem Wasser übergießen. Während der restlichen Garzeit zweimal mit der Flüssigkeit
übergießen. Möhren schälen, dabei etwas zartes Grün stehen lassen, waschen. Zuckerschoten putzen
und waschen. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch fein würfeln.
Zucker in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Schalotten
zugeben, sofort mit 150 ml Wasser und Essig ablöschen und unter Rühren aufkochen. Knoblauch zugeben
und alles ca. 12 Minuten garen. Nach ca. 8 Minuten Möhren dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Perlhühner warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb direkt zum Gemüse gießen.
Nochmals aufkochen, Zuckerschoten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Perlhühner und Gemüse samt Fond anrichten. Dazu passen
Röstkartoffeln.
Zeitsparer Möhren und Zuckerschoten können Sie schon lange, bevor die Gäste kommen, putzen. Auf
einem Teller mit etwas nassem Küchenpapier und Frischhaltefolie abgedeckt, bleiben sie im Kühlschrank
bis zur Verwendung noch lange knackfrisch.