Salat aus knusprigem Fisch und Chili - yam pla grop g ..

Für 1 Rezept

Zutaten

Öl zum Frittieren

1 Essl Klein geschnittener Galgant

1 Stängel Zitronengras; in Scheiben

5 Rote Schalotten; in Scheiben

4 Knoblauchzehen; in Scheiben

2 Pla grop (knusprige Fische)-ca. 150 g

6 Grüne Drachenaugenchilis oder 4 grüne

- Vogelaugenchilis

1 Prise ; Salz

4 EL Palmzucker

2 EL Tamarindenwasser

1 Essl Fischsauce (1-2)

4 Kaffirlimettenblätter; fein geschnitten

1 Essl Korianderblätter

Auch dieses Rezept stammt aus den Aufzeichnungen der unvergleichlichen Thanpuuying Pliang Pasonagorn. Sie empfiehlt pla grop wegen der spröden Konsistenz und des rauchig-salzigen Geschmacks. Ich finde, auch gegrillter Lachs, frisch oder leicht gepökelt, passt ausgesprochen gut in diesen schön strukturierten Salat. Auch Entenleber, blanchiert, gegrillt oder sogar karamellisiert, ist eine exzellente Möglichkeit. Die aromatischen Zutaten werden frittiert, bis sie knusprig und golden, aber nicht zu braun sind. Das kann man einige Zeit im Voraus erledigen, ebenso wie die Zubereitung des süßen Dressings aus Fischsauce. Im Originalrezept werden auch die klein geschnittenen Kaffirlimetten- und Korianderblätter frittiert; dabei verlieren sie jedoch einen Gutteil ihres Aromas und tragen nur noch zur Konsistenz bei. Ich belasse sie lieber roh, damit sie das Salataroma auffrischen. Salate wie diese können in kleineren Mengen auch als raffinierte Beilage dienen.

Z U B E R E I T U N G In kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch jeweils getrennt goldbraun frittieren. Mit Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pla grop goldbraun und knusprig frittieren. Chilis der Länge nach halbieren und Kerne und weiße Haut ausschaben. 2 bis 3 Minuten in Salzwasser ziehen lassen. Abgießen und abtrocknen, dann in kleine, längliche Rauten schneiden. Palmzucker in kleiner Pfanne erhitzen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Tamarindenwasser und Fischsauce zugeben und unter Köcheln stark eindicken. Vorsichtig probieren - sehr heiß! -; es sollte süß, sauer und salzig schmecken. Frittierte Uutaten und Chilis einrühren und bestreut mit Kaffirlimetten- und Korianderblättern servieren.

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Stichworte	Salat, Thailand

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