Tempura von Riesengarnelen mit Mangochutney

Für 4 Personen

Zutaten

4 Riesengarnelen

50 g Zucker

30 g Gewürfelte Zwiebeln

1 Reife Mango; klein gewürfelt

1 TL Gehackter Knoblauch

1 TL Gehackter Ingwer

1 Essl Essig (1-2)

100 ml Trockener Weißwein

100 ml Apfelsaft

; Salz

Chilipulver

Tempura- Mehl

Weizenmehl

Pfeffer & Salz

ZUM FRITTIEREN

Pflanzenöl

Für das Chutney den Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebeln, Mangowürfel, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Mit dem Essig ablöschen. Kurz einkochen lassen und mit Weißwein und Apfelsaft auffüllen. Alles bei kleiner Hitze circa zehn Minuten kochen, eventuell mit Salz und Chili abschmecken. Das Chutney kann man so servieren oder zur Sauce aufmixen.

Die Riesengarnelen bis zur Schwanzspitze schälen, den Darm entfernen und mit einem Butterflyschnitt längs circa drei Viertel einschneiden. Die Garnelen mit Pfeffer und Salz würzen und mehlieren. Den Tempurateig mit Wasser ansetzen (Mengenangaben und Mischverhältnis befinden sich auf der Packung). Frittieröl erhitzen und die Garnelen goldgelb ausbacken. Mit dem Mangochutney als Vorspeise servieren.


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