70 g Geröstete und nicht zu fein gehackte Kürbiskerne
100 g Fein geriebener Kürbis
150 ml Traubenkernöl
100 ml Kürbiskernöl
FÜR DAS KÜRBISCHUTNEY
1.25 kg Kürbis
750 g Äpfel
75 g Frischer Ingwer
3 Chilischoten (3-4)
3 EL Senfkörner
1 TL Geschroteter Schwarzer Pfeffer
1 TL Geschroteter Koriander
1 Litr. Sehr guten Apfel-Essig
500 g Rohrzucker
1 Essl ; Salz
Petersilie, Kerbel, Knoblauch und die Öle in den Mixer geben. Das Ganze fein pürieren. Parmesan, Kürbis
und Kürbiskerne nur unterziehen. Alles in sterilisierte Gläser geben und mit einer Schicht Öl bedecken.
Das Pesto sollte am besten frisch verzehrt werden. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt etwa zwei
Wochen.
Kürbischutney:
Den Kürbis schälen und die Samen entfernen. Anschließend in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und würfeln. (zwei Zentimeter groß) Ingwer schälen und in Streifen
schneiden. Chilischoten von den Samen befreien und in Streifen schneiden. Alle Zutaten bis auf den Zucker
und das Salz im Kochtopf gut vermischen. Das Ganze aufkochen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis
der Kürbis weich ist. Dann Zucker und Salz dazugeben. Alles nochmals aufkochen und den Zucker unter
Rühren auflösen. Eine weitere Stunde unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit
verdampft ist und das Chutney dick geworden ist. In heiße, sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
Das Chutney kann nach einem Monat gegessen werden, wird aber durch längeres Lagern noch besser. Die
Mindesthaltbarkeit beträgt zwei Jahre.