Gebackene Dim Sum mit Kalb und Garnelen

Für 4 Personen

Zutaten

12 16 x16 cm große Reisblätter

0.5 Eiweiß

150 g Farce vom Kalb

100 g Garnelen

40 g Junger Lauch

40 g Sellerie

40 g Wurzeln

0.5 Bd. Kerbel

Pfeffer & Salz aus der Mühle

100 ml Teriyaki-Sauce

40 g Frühlingslauch

20 g Honig

Zucker

5 g Schwarzer Sesam

0.5 Chilischote

2 Zehen Knoblauch

Lauch, Wurzeln und Sellerie in feine Würfel schneiden. Kerbel fein schneiden. Die Garnelen fein würfeln. Kalbfleischfarce, gewürfelte Garnelen und alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermengen und abschmecken. Die Reisblätter vierteln, außen mit Eiweiß einstreichen, in die Mitte jeweils einen gehäuften Teelöffel von der Farce geben. Dann die Ecken in eine Spitze zusammen drücken und als kleine Säckchen formen. Auf ein Tuch geben und kalt stellen. Die gefüllten Dim Sum bei 180 Grad in heißem Fett etwas zwei bis drei Minuten ausbacken. Die Farbe vom Reispapier sollte beim Ausbacken nicht zu dunkel werden.

Für den Gewürzter Dip Knoblauch fein hacken. Chilischote und lauch in feine Ringe schneiden. Teriyaki- Sauce, Knoblauch, Chili, schwarzen Sesam, Honig und Frühlingslauch alles vermengen, etwa Stunde marinieren lassen und kalt stellen. Die gebackene Dim Sum in vorgewärmten Bastkörben anrichten und servieren. Dip in eine extra Schale geben.


Stichworte	Fleisch, Garnele, Kalb

Titel - Rubrik - Stichworte