Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel weich garen.
Die Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen, möglichst heiss pellen, in dünne Scheiben schneiden und in
eine Schüssel geben. Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und
Zucker würzen. Eine Handvoll Kartoffeln hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren.
Das Dressing nach und nach unter die noch warmen Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit
vollständig gebunden ist.
Inzwischen die geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten.
Den Endiviensalat in Streifen schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
Dann die braune Butter, die Radieschen, die Endivienstreifen und die Zwiebel zum Kartoffelsalat geben und
alles vorsichtig vermengen.