Knuspriger süß-saurer Spanferkelbauch

Für 4 Personen

Zutaten

1 Spanferkelbauch 800 - 900 g

200 g Zuckerschoten

250 g Maiskölbchen

1 Rote Paprika

1 Peperoni

1 Rote Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

1 Limone

50 g Frischer Ingwer

2 Stängel Zitronengras

1 Bd. Frischer Koriander

Sesamöl

Flüssigen Honig

Trockener Sherry

Korianderpulver

Cayenne-Pfeffer

Sojasauce

Gut zu wissen:

Alle Zutaten sind in einem guten Supermarkt erhältlich. Für vier Personen kostet alles etwa 16 Euro. Jasmin-Tee, grüner Tee ein feinherber Riesling oder sogar ein würziger Roter, wie ein Syrah passen dazu, den man außerhalb von Europa auch Shiraz nennt.

Den Spanferkelbauch grob zerteilen, die Rippchen extra schneiden. Die Marinade herstellen aus Soja-Sauce, Salz, Honig, Cayenne-Pfeffer, zwei Zehen gewürfelten Knoblauchs und Ingwer, dem in Scheiben geschnittenen Zitronengras und dem Saft einer halben Limone. Die Marinade so lange mit dem Schneebesen durchrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Das Fleisch in einer Schüssel für gut 30 Minuten in die Marinade legen, abdecken und immer mal wieder wenden.

Rote Zwiebel, Paprika, Zuckerschoten und Maiskölbchen nach Gusto klein schneiden, dabei den restlichen Knoblauch in feine, die Peperoni in sehr feine Würfel. Die Korianderblätter zupfen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen in den Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen und ihn für ca. 30 Minuten in heißes, simmerndes, nicht kochendes Wasser legen.

Das Fleisch aus dem Beutel herausnehmen, auf Küchenpapier legen und die Flüssigkeit aus dem Beutel zur restlichen Marinade gießen. Diese Marinade mit dem Sherry, dem gemahlenen Koriander und einem Schuss Wasser um ein Drittel einkochen. Das Fleisch in dünne Streifen Schneiden und zusammen mit den kurzen Rippchen kross anbraten.

In einer zweiten Pfanne mit Öl und Sesamöl das Gemüse anbraten und gar ziehen lassen. Zum Schluss den gezupften frischen Koriander unter das Gemüse heben und abschmecken. Gemüse und Fleisch auf Teller geben und mit der Marinade löffelweise begießen. Dazu kann man Reis reichen. Guten Appetit!


Stichworte	Fleisch, Schwein

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