Obst

Physaliskompott (Jörg Sackmann)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 150 g Physalis
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Lycheesaft
  • 100 ml Muscatwein
  • - Süsswein aus Frankreich
  • 1 g Xanthan
  • 1 Msp. Safran
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Gewürznelke
  • 1/2 Sternanis
  • 1/2 Zimtstange
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    REF

  • - Jörg Sackmann
  • - im ARD-Buffet 29.12.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Physalis aus der Hülle lösen und die Früchte vierteln.

    Zucker in einem Topf etwas karamellisieren, mit Lycheesaft und Muscat auffüllen und um die Hälfte einkochen. Den Fond mit Xanthan [1] binden, die Gewürze und Kräuter zufügen und mit den Physalis heiss in ein passendes Weckglas füllen. Über Nacht durchziehen lassen. (Das Kompott hält sich gekühlt einige Tage.) Zum Beispiel als Beilage zu Geflügelparfait.

    [1] Xanthan (z.B. aus der Apotheke) hat den Vorteil, dass die damit gebundene Flüssigkeit nicht trüb wird.

    Stichworte

    Früchte, Obst

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